- Рыба белая (любая) (резаная кусками) - 3 кг.
- Картофель (резаный кружочками) - 4 шт.
- Помидоры свежие (чищеные и рубленые) - 450 г.
- Масло оливковое - 45 г.
- Лук репчатый (рубленый) - 2 шт.
- Лук-порей, только белая часть (рубленый) - 2 шт.
- Чеснок (рубленый) - 4 зубчика.
- Бульон рыбный или вода - 3 л.
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Шафран - 1 щепотка.
- Букет гарни (2 веточки тимьяна+2 лаврового листа+2 веточки фенхеля) - 1 шт.
- Соль - по вкусу.
- Перец черный молотый - по вкусу.

Для сервировки:
- Багет (жареные ломтики, натёртые чесноком) - 16 гренок.
- Петрушка свежая (рубленая) - 30 г.
- Соус айоли - по желанию.

Шаги по приготовлению.

1. Бульон или воду довести до кипения, отставить в сторону. В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, выложить весь лук, чеснок и помидоры, готовить, помешивая, до мягкого состояния.
Залить овощи бульоном или водой, добавить томатную пасту и шафран. Выложить в кастрюлю букет гарни, довести до кипения, варить пару минут.
2. Затем добавить рыбу и картофель, готовить на медленном огне 5-8 минут, выкладывая рыбу на тарелку по мере готовности (разная рыба готовится разное время). Готовить овощи до мягкого состояния картофеля. Посолить и поперчить буйабес по вкусу.
3. Картофель и рыбу выложить в порционные тарелки (можно также выложить овощи), а суп процедить через сито. Залить бульоном рыбу с картофелем, посыпать петрушкой и подавать буйабес с гренками и соусом айоли (по желанию).