- Сухари ржаные - из 400 граммов хлеба (большая буханка).
- Мука ржаная - 1 ст. л.
- Мука ячменная - 1 ст. л.
- Сахар - 100-120 г.
- Дрожжи - 3-5 г.
- Вода - 3 л.

Шаги по приготовлению.

1. Чтобы приготовить закваску для домашнего кваса, сухари из 200 г ржаного хлеба (лучше использовать «Бородинский» без корочки, с кориандром) слегка обжарить, залить 1 литром холодной кипячёной воды, добавить 2 столовые ложки сахара и дрожжи. Дать настояться сутки.
Затем слить жидкость, удалить часть сухарей (те, которые плавают на поверхности). Ещё раз добавить воду, сахар, немного свежих сухарей. Ещё раз оставить на сутки.
На второй–третий раз этой процедуры получится закваска, на которой уже можно делать квас без дальнейшего добавления дрожжей.
2. Полученную закваску перелить в 3-литровую банку, добавить 2 литра кипячёной воды, 3 ст. ложки сахара, 100 грамм свежих сухарей.
В жаркую погоду квас готов через 10-12 часов. Затем его нужно слить, процедить, разлить в плотно закрывающиеся бутылки и поставить в холодильник. Оставшуюся закваску (плавающие размокшие сухари лучше выбросить) надо снова залить–засыпать. Если за квасом следить, не давать закиснуть, вовремя сливать-засыпать, закваски хватает на весь летний сезон.
Можно добавлять столовую ложку покупного квасного сусла на трёхлитровую банку.