- Лепёшка тортилья кукурузная — 6 шт.
- Фарш куриный — 500 г.
- Фасоль красная консервированная — 150 г.
- Перец сладкий (паприка свежая) — 100 г.
- Лук репчатый — 200 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Томатная паста — 1 ст. ложка.
- Сок лайма (или сок лимона) — 10 мл.
- Кумин — 1 ч. ложка.
- Перец чили молотый — 1 ч. ложка.
- Орегано сушёный — 1 ч. ложка.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Масло оливковое — 10 мл.
- Сыр чеддер.

Для соуса:
- Бульон (куриный) — 200 мл.
- Томаты консервированные в собственном соку — 200 мл.
- Чесночный порошок — 1 ч. ложка.
- Перец чили молотый — 0,5 ч. ложки.
- Орегано сушёный — 1 ч. ложка.
- Кумин — 1 ч. ложка.
- Соль — 0,5 ч. ложки.
- Мука — 1 ст. ложка.
- Масло оливковое — 10 мл.

Шаги по приготовлению.

1. Лук и сладкий перец нарезаем мелкими кубиками. На сковороде с разогретым оливковым маслом обжариваем лук и перец. Добавляем чеснок, выдавленный через пресс.
2. Добавляем к овощам куриный фарш, соль, кумин, перец чили, орегано. Перемешиваем. Обжариваем фарш с овощами, помешивая, до готовности (минут 10).
3. Кладём томатную пасту и немного тушим.
4. Добавляем консервированную красную фасоль. Перемешиваем, тушим 5 минут и убираем сковороду с плиты.
5. Готовим соус. В разогретое оливковое масло добавляем муку, слегка обжариваем, помешивая.
6. Добавляем перец чили, орегано, кумин, чесночный порошок, соль. Перемешиваем.
7. Вливаем куриный бульон, добавляем измельчённые томаты в собственном соку. Кипятим минут 5, соус должен получиться слегка густой.
8. На тортилью выкладываем приготовленную начинку и сворачиваем лепёшку с начинкой в трубочку.
9. На дно формы для запекания наливаем часть соуса, сверху кладём трубочки.
10. Сверху поливаем оставшимся соусом. Посыпаем тёртым сыром. Отправляем запекаться энчилада в разогретую духовку на 15-20 минут при 170°С.
11. Посыпаем зелёным луком. В самый раз ещё подойдёт сметана.