- Мука - 170 г.
- Минеральная вода - 100 мл.
- Сухие дрожжи - 4 г.
- Оливковое масло - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
Для начинки:
- Куриное филе - 500 г.
- Замороженный шпинат - 300 г.
- Нежирный творог - 250 г.
- Яичный белок - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик.
- Петрушка - 4 веточки.
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу.
- Молотый чёрный перец - по вкусу.

Шаги по приготовлению.

1. Разведите дрожжи в подогретой (38–40 °С) минеральной воде. Муку с солью просейте горкой, добавьте оливковое масло и дрожжи. Вымесите тесто до эластичности, положите его в большую миску, присыпьте мукой, накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч. Затем обомните и оставьте ещё на 30 мин.
2. Шпинат положите в сито и разморозьте при комнатной температуре, затем как следует отожмите.
3. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте куриное филе, несколько раз перевернув, 5–7 мин., посолите, поперчите и снимите с огня. Дайте остыть, затем нарежьте кубиками.
4. Чеснок очистите и измельчите, петрушку разберите на листики и мелко нарежьте.
5. Тщательно перемешайте в миске шпинат, творог, чеснок, петрушку, слегка взбитый белок, соль и перец.
6. Раскатайте подошедшее тесто в тонкий пласт. Выложите на одну половину шпинатную массу, отступив от края 1,5 см. Сверху разложите кусочки курицы.
7. Закройте начинку второй половиной теста и плотно прижмите края. Дайте настояться 10 мин. Затем поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин. Подавайте кальцоне горячей.