- 500 г сливок жирностью 20–38%.
- 80 г сахара.
- 1 стручок ванили.
- 10-13 г желатина в пластинках.
- Свежие ягоды и мята для украшения.

Шаги по приготовлению.

1. Налейте сливки в кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и ножом выскребите семена. Положите семена в сливки, перемешайте и нагрейте сливки до 85–90 °С. Не кипятите! Дайте сливкам настояться с ванилью, примерно 1 ч.
2. Залейте желатин холодной водой согласно инструкции на упаковке, обычно на 10 мин. Количество зависит от того, какой плотности вы хотите получить желе.
3. Доведите сливки снова до 85–90 °С, но не до кипения. Всыпьте сахар и перемешайте до растворения.
4. Отожмите желатин, смешайте в чашке сначала с половником горячих сливок до полного растворения. Затем смешайте желатиновые сливки с основным объёмом сливок и очень тщательно перемешайте.
5. Разлейте получившуюся массу по порционным формочкам, креманкам или бокалам. Полностью остудите, затем переставьте в холодильник до застывания, примерно 4 ч.
6. Перед подачей украсьте панакотту ягодами и листочками мяты.