Для жюльена:
- Шампиньоны - 500 г.
- Сливки 20% - 150-200 мл.
- Сыр - 100 г.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Растительное масло.
- Соль - по вкусу.
- Молотый черный перец - по вкусу.
Для тарталеток:
- Мука - 100 г.
- Сливочное масло - 60 г.
- Желток - 1 шт.
- Сахарная пудра - 1 ч. л.
- Соль - 1/4 ч. л.

Шаги по приготовлению.

1. Замесите песочное тесто для тарталеток. Для этого заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйцо — они должны быть комнатной температуры при замешивании.
2. В глубокой миске при помощи миксера взбейте сливочное масло с солью и сахарной пудрой. Желток добавьте к сливочному маслу и взбейте до однородности. В яично-масляную смесь просейте муку и перемешайте миксером до образования крошки.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро промесите до однородности. Если тесто получается слишком мягким, добавьте ещё немного муки в процессе вымешивания. Готовое тесто раскатайте в пласт, толщиной 3-4 мм.
4. Из пласта теста формочками для тарталеток вырежьте круги. Переверните формочки и аккуратно и равномерно распределите тесто по всей поверхности. Уберите формочки в морозилку на 10-15 мин.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Тарталетки в формочках выложите на разогретый противень, поставьте в духовку и выпекайте 10-15 мин. Внимательно следите, чтобы тарталетки не подгорели. Испечённые тарталетки достаньте из духовки и оставьте остывать прямо в формочках.
6. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, а затем соломкой. Разогрейте глубокую сковороду с толстым дном и обжаривайте без масла, периодически помешивая, грибы до тех пор, пока из них не выйдет лишняя влага.
7. Нарежьте лук мелкими кубиками. В сковороду к шампиньонам влейте немного растительного масла, готовьте, постоянно помешивая, 1 мин. Добавьте лук и пассеруйте его с грибами 3-4 мин.
8. Влейте в сковороду к грибам с луком сливки, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, готовьте ещё 3-4 мин., пока сливки не загустеют. В конце попробуйте жюльен, и, если надо, досолите.
9. Сыр натрите на средней тёрке. Тарталетки достаньте из формочек. Наполните тарталетки грибным жюльеном, посыпьте сыром и поставьте в духовку на 7-10 мин. Дождитесь, когда на сыре появиться румяная корочка и можно подавать на стол.